Može li se ekstrakt nara koristiti u soja sosu?
Potreba za prirodnim konzervansima
Kako bi spriječili kvarenje soja sosa, proizvođači uglavnom dodaju hemijske konzervanse u soja sos kako bi produžili njegov rok trajanja. Međutim, toksični neželjeni efekti hemijskih konzervansa na ljudski organizam postaju sve očigledniji. Danas, kako ljudi obraćaju više pažnje na sigurnost hrane, neophodno je koristiti sigurne, efikasne i prirodne konzervanse za hranu.
Nar je gradski cvijet Xi'ana, a njegova kora ima svojstva poput trpkosti, djelovanja protiv proljeva, hemostaze i djelovanja protiv glista. Naši preci su dugo koristili koru nara kuhanu u vodi za liječenje proljeva. Ekstrakt nara, koji ekstrahuje i koncentriše aktivne sastojke u koži pomoću vode, ima dobre efekte kao prirodni konzervans.
Eksperimentalni rezultati konzerviranja soja sosom
Kvantitativnim dodavanjem ekstrakt kore nara i hemijskih konzervansa u sirovom soja sosu, dobrom protresanju, stacionarnoj kulturi, vremenski određenom uzorkovanju i brojanju kolonija na ploči za određivanje ukupnog broja živih bakterija, mogu se vidjeti sljedeći rezultati:
Soja sos sadrži visok sadržaj soli i ima inhibitorni učinak na mikroorganizme. Dodavanje ekstrakta kore nara u soja sos rezultira boljim antibakterijskim efektima, koji su bolji od natrijum benzoata i kalijum sorbata. Zbog jednostavnog procesa ekstrakcije kore nara i netoksičnih nuspojava konačnog proizvoda, izvodljivo ga je koristiti za konzerviranje soja sosa i ima određenu promotivnu vrijednost.
Budućnost prehrambenih aditiva
Određeni sastojci u hrani mogu reagirati s konzervansima, uzrokujući njihov djelomični ili potpuni neuspjeh. Neke konzervanse također mogu razgraditi mikroorganizmi u hrani, poput sorbinske kiseline, koju bakterije mliječne kiseline mogu reducirati na sorbitol, postajući njihov izvor ugljika i potičući širenje mikroorganizama. Ako se nepravilno koristi, može imati i toksične nuspojave na ljudski organizam. Nekoliko zemalja širom svijeta strogo je ograničilo upotrebu hemijskih konzervansa. S poboljšanjem životnog standarda ljudi i pažnjom posvećenom fizičkom zdravlju, te napretkom tehnologije prehrambenog inženjerstva, proizvodnja zelene i sigurne hrane postala je trenutni trend. Stoga je razvoj efikasnih, širokospektralnih, sigurnih i stabilnih prirodnih konzervansa od velikog značaja za prehrambenu industriju. Biljni ekstrakti, kao aditivi protiv korozije, postat će glavni tok istraživanja i razvoja aditiva u hrani u budućnosti zbog svojih prednosti što su netoksični, neotporni i ekonomski praktični.